李卓新(Allen)，卡罗尔学院信息系统助理教授
但是谁——政治家还是赞助人——更有可能拯救你最喜欢的邻居出没的地方? 爱国主义外卖可能是最好的办法, 据李卓新(艾伦)说, 卡罗尔管理学院信息系统助理教授，他一直在追踪餐馆在疫情期间的困境.
“实际上，我认为这是一个非常聪明的想法，”李说 全球的“外卖计划”——只要这些订单送到独立经营的餐厅, 并且(理想情况下)不放置在第三方应用程序上.
李一直在太阳城官网DoorDash等按需外卖服务的作用, Grubhub, 在去年春天的经济衰退期间(以及随后几个月的室内用餐限制期间)，Uber Eats帮助餐馆维持了运营. 当疫情爆发时，“这些平台开始发挥真正重要的作用，”李说. “对一些餐馆来说，这似乎是吸引顾客并产生一些收入的唯一途径.”
但当他进一步挖掘数据时, 李发现，对于许多小企业来说，使用按需配送平台的好处并没有超过成本, 受疫情影响最严重的地方机构. 他还发现，旨在解决这一问题的立法往往会产生意想不到的后果.
配送困境
在新冠疫情之前，三大外卖app的受欢迎程度就已经在增长. 李解释道, DoorDash, Grubhub, and Uber Eats don’t just make ordering easier for their users; they also connect restaurants to new customers. 所以李对这个发现并不感到惊讶, 随着客户在疫情期间转向非接触式配送平台, 使用这些应用程序的餐厅的顾客需求比没有使用这些应用程序的餐厅高出约10%.
一家赛百味餐厅宣传与优步Eats的合作.
但这些回报并不是平均分配的. 事实证明，外卖平台的最大赢家是快餐连锁店. “小, 当地的餐馆, 在大流行期间，谁实际上更挣扎, 收益少,李说.
李太阳城官网了芝加哥地区餐馆顾客的移动定位数据, 这些信息来自数据提供商SafeGraph. 数据集的粒度使Li能够确定访问者的类型(联机), 外卖, 或雇员)根据他们逗留的时间长短. 根据李的分析, 在COVID的最初几个月, 在相同的平台上，大型连锁店的顾客需求是独立餐厅的四倍. 高端餐饮受到的影响最大.
李解释说，造成这种差距的一个原因就是竞争加剧. 当人们在手机上滚动屏幕时，会发现更多的外卖选择, 在那里他们可以更容易地比较价格. 李指出，当菜被送上门时，就很难证明高收费是合理的. “消费者对价格变得更加敏感，因为他们无法享受到一些独立餐厅提供的环境和服务. 所以一切都归结于价格竞争。.
不可避免的“最后一英里”
许多人仍然对在室外就餐持谨慎态度, 对人群进行免疫接种的过程一直持续到春季和夏季, 餐馆未来几个月还将依赖外卖收入.
在他的一篇太阳城官网论文中, 李警告说:“全国性连锁餐厅和独立餐厅之间的业绩差距正在扩大, 由按需配送平台引起, 是否会迫使更多的独立餐厅进一步挣扎，甚至倒闭.作为对这一担忧的回应, 美国一些城市和州已经通过了新的规定，限制按需送餐服务向独立经营的餐馆收取的佣金. (其中包括纽约市, 旧金山, 芝加哥——李在那里进行了他的太阳城官网——是的, 的状态 麻萨诸塞州.)
但是当李扩大他的太阳城官网来评估这些新政策的效果时, 他发现他们经常适得其反. 这些应用程序很快适应了这种变化, 要么将成本转嫁给消费者, 或者调整他们的过滤器来推广城市之外的连锁店和餐馆, 他们可以在哪里全额收取税款.
结果就是:直接下单，如果可以的话就去提货.
法规只是推卸责任, 就像这些, “解决这个行业是零和游戏吗?,，最好作为“最后的手段”使用,李说. “如果我们想想为什么外卖平台拿走了餐馆30%的收入，那是因为运营(按需外卖)业务的成本也很高,他指出. 他所说的食品配送的“最后一英里成本”——支付从餐厅取餐并将其运送到顾客家中的人员的费用——是一项不可避免的开支，总是有一方必须承担.
“我们能做的最好的事情就是鼓励人们做出更多贡献,李说。, 无论是通过订餐(在应用程序外)还是购买礼品卡和优惠券供以后使用.
对于那些想帮助当地餐馆外卖的人来说，结果是:直接点餐，如果可以的话就自己取(如果有提供，也可以使用内部送餐服务)。. 不要让这些应用引诱你去另一个选择.
李正在撰写三篇与这些发现相关的论文, 所有这些都在高级管理期刊上发表. 他还将在2021年继续收集有关外卖应用使用情况及其对餐馆影响的数据, 因为他同意一些人的预测，即像按需送货这样的非接触式服务将继续存在:“这已成为新常态.”
莱斯利·甘森(Leslie Ganson)是卡罗尔管理学院的内容开发专家.
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